Kürbis-Suppe mit Ingwer und Kokos
Kürbis-Suppe mit Ingwer? Yep, so was von gerne...
Die Zutaten für 4 Personen
500 g Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Stück (3 cm) Ingwer
1 EL Rapsöl
400 g geschälte Möhren
0,7 l Gemüsebrühe
330 g Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Die Zubereitung
Kürbis und Möhren schälen und würfeln.
Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. Alles in Rapsöl andünsten.
Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend sehr fein pürieren.
Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft nach Belieben abschmecken.
Nach Belieben mit Kürbiskernen garniert servieren!